再生农业如何带来更美味食物、更健康饮食者和滋养社区的一条长链

从农业到营养，再到医学和气候，粮食系统中的一切都是相互关联的。在纽约气候周的小组讨论中，与会者指出，在这些机构中，农场是将其紧密连接起来的纽带。食物的种植、饲养和生产方式决定了其营养价值，并最终影响食客的健康。

牧场主、厨师、科学家、商业领袖和健康专家与热情的观众齐聚一堂，参加了由Food Tank与Diestel Family Ranch合作举办的峰会“滋养未来：农业实践如何塑造我们吃的食物、我们构建的健康以及我们追求的长寿”。

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“一切都始于土壤，一切都扎根于土壤，”Diestel Family Ranch第四代家庭农场主Heidi Diestel说。“家庭农民不仅弄清楚了如何耕种、创新和营销产品，还帮助人们理解（健康食物的）价值。”

更好的农业实践与更健康的食物之间的联系并非理论——这是科学。从动物健康到土壤生物学，再到农场的再生生产方式，一切都在塑造着离开农场的作物的营养价值，进而影响着公共健康成果和社会福祉。

“对于再生农业……有相当充分的证据表明，作物更有营养，甚至牧场饲养的牲畜也更有营养，”心脏病学家、公共卫生专家、塔夫茨大学“食物即药物”研究所所长Dariush Mozaffarian说。“我们必须将农业与人类健康、人类生产力联系起来。”

正如Patagonia Provisions总经理Paul Lightfoot在峰会稍后所说，我们需要更多地参与关于这些细微差别的对话。

“我们应该吃牛肉吗？这不是正确的问题；并非所有牛肉都是一样的，”他说。

但理解这一现实依赖于开展——并传播——强有力的研究。Mozaffarian说，长期以来，许多最重要的营养标记物并不是被测量的那些。得益于“食物元素周期表倡议”（PTFI）等大规模努力，这种情况正在改变。

“我们现在拥有分子工具，能够对食物进行超越传统营养标签背面的分析……这使我们能够提升那些可能不会出现在标签上的营养素的地位，”PTFI健康科学、研究与转化高级项目经理Nile Nair说。

这也意味着加强本地粮食系统，使农民尽可能接近终端消费者。

“更接近源头往往是选择全食物、减少加工处理的起点，”纽约州农业和市场部粮食系统韧性团队负责人Kate Fullam说。“还有谁的声音没有出现在桌面上？”

Whole Foods Market质量标准负责人Ann Marie Hourigan对此表示赞同：“我们需要邀请农民参与对话，了解他们的需求，”她说。

正如电视主持人、作家和食品倡导者Chef Andrew Zimmern在特别炉边谈话中所说，让农民参与进来可以改变整个国家。

例如，在赞比亚，改变“他们种植的东西可以从经济上改变一个国家的面貌，”他说。

与此同时，小组成员表示，建立更强大的粮食系统也意味着吸引消费者——但触达食客的有效方式正在迅速变化，WANDA（女性推进营养、饮食学和农业）创始人Tambra Raye Stevenson说。

“我们正处于粮食系统文盲的状态，没有真正理解我们的粮食系统正在发生什么的影响，”她说。“媒体和算法（如TikTok）正在成为我们健康的决定因素。”

有趣的是，消费者对高质量食物的兴趣正在增加——但出于个人健康原因，而不一定是出于对环境福祉的影响。这为倡导者提供了一个巨大的机会，帮助消费者理解我们身体健康与地球健康之间的联系。

“消费者厌倦了生病。他们越来越多地将食物视为健康，”Socha首席策略师兼创始人Kristine Root说。“我们看到大量消费者群体关心食物质量……但他们需要我们的帮助来更好地沟通。”

小组成员表示，当我们从农场到餐桌画出直线——当我们以可持续发展为理念种植作物，以关怀和爱心喂养我们的社区——我们吃的食物真的味道更好。

“我们相信食物就是药物，因此我们努力工作种植食物，为家庭提供优质食物，在过去五年里，我们没有向任何人收取任何费用，”AME教会主持长老、圣安东尼奥百万花园项目联合创始人Elder Raymond Bryant说。“如果食物不好，人们就不会吃。不管它有多健康。”

从家庭农场的角度来看，这一点再正确不过了。

“ stewardship不仅仅是我们的所作所为。它真正关乎食物的传承，以及对我们生产的食物保持用心，”Diestel Family Ranch的农民Jason Diestel说。“我希望更多人理解，我们吃什么很重要，我们给土壤喂什么很重要。这就是一条长长的链条。”

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照片由Ryan Rose为Food Tank拍摄。

来源：Food Tank农业食品；原文日期：2026-09-23。内容经中文翻译改写，请以原文为准。

(责任编辑：农业食品参考)