厨师正推动构建更多元、更有韧性的食品体系

厨师不仅仅是烹饪创新者。他们连接农民与消费者，塑造饮食文化，并利用自己的购买力影响食物的种植、生产和供应方式。

“厨师在地球上处于一个非常独特的位置，可以成为变革者，”艾美奖和詹姆斯·比尔德奖获奖厨师、电视主持人、作家和食品倡导者Andrew Zimmern说。他们活跃在移民、性别和薪酬差距、饥饿和粮食不安全、食物浪费等一系列全球议题的交汇点上。

在2026年纽约气候周期间，与詹姆斯·比尔德基金会和CARE合作举办的“厨师拯救世界”活动上，烹饪领袖、农民和倡导者齐聚一堂，探讨厨师如何利用自己的平台建设一个更公平、更有韧性、更可持续的食品未来。在此观看完整活动回放。

整个上午，发言者都强调了整个食品系统多样性的重要性——不仅体现在作物和食材上，也体现在人群中。

“如果我们要求食品系统更加多样化，那才能建立韧性，”Black Lamb Group行政主厨、IndigeHub总监Bleu Adams厨师说。她补充说，厨房中的多样性也能增强人的韧性。

“更好的食物始于拥抱多样性。无论是我们田间的多样性、食材的多样性、准备食物的人的多样性，还是我们欢迎到餐桌旁的人的多样性，”Food Tank总裁Danielle Nierenberg说。

目前，厨师们“正在他们从未经历过的最艰难环境中运营，”詹姆斯·比尔德基金会首席增长官Erica Helms说。

与此同时，食品生产者和工人在全球面临系统性挑战：“在世界许多地方，粮食不安全的人正是种植粮食的人，”CARE证据与学习副总裁Emily Janoch说。“这不是一个慈善问题，而是一个系统性问题。”

这种失衡也影响餐饮业，餐饮业需要在为食物定价以适当补偿农民和食品工人与照顾自己员工之间取得平衡。

“我们如何平衡真正棘手的经济问题，既能收取食物的成本，又能公平地支付农民，支付我们的员工，并提供福利让他们留在这个行业？”The Marlow Collective首席运营官Liz Murray问道。

小组成员还谈到了尊重当地知识和确保社区拥有领导自己解决方案的资源的重要性。外国援助，尤其是在灾难时期，至关重要——但它必须让当地社区的技能和知识发挥引领作用。

“我们更希望你们给我们所需要的东西，并相信我们会以最适合我们社区的方式加以利用，”Adams厨师说。Hav & Mar行政主厨兼合伙人Fariyal Abdullahi厨师也表示赞同：“当你拥有合适的伙伴关系时，绝不是要凌驾于当地实际情况之上。他们拥有知识；他们只是需要资源。”

Sean Sherman厨师将对话带回到食品系统多样性的重要性上，呼吁更多地认可原住民饮食方式以及蕴含在地方食材中的知识。

通过NĀTIFS，即北美传统原住民食品系统，Sherman致力于振兴原住民食品系统，并促进更多人获得植根于文化的食物。他的Ring Diet，即区域原住民营养指南，提供了一个框架，用于理解与当地生态系统相关联的食物的营养价值。

“我们在北美一直生活在食物上的欧洲中心主义之下……即使在纽约这样的城市，我们也能找到来自世界各地的食物，只是不在我们站立的这个地方。这座城市里没有美洲原住民餐厅，”Sherman说。

“作为人类、作为一个全球社区，我们还有很多进化要做。食物就是那种连接。”

Sherman说，对世界各地不同植物和食材抱有更强的好奇心，有助于推动变革。“还有那么多植物和蛋白质是我们尚未触及的。”他补充说，“保持好奇。这是变革发生的最重要部分。”

探索2026年纽约气候周期间Food Tank的全部活动日程，并在FoodTank.com和Food Tank的YouTube频道上观看每场峰会的直播。

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照片由Ryan Rose为Food Tank拍摄。

来源：Food Tank农业食品；原文日期：2026-09-24。内容经中文翻译改写，请以原文为准。

(责任编辑：农业食品参考)